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Mhusrra

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Pan casero (bollos para sandwich) [40]

  1. #10 Teniendo en cuenta el total de harina que se usa, supone algo más del 30% (la mitad de esa masa madre es harina y la otra agua). Cada maestrillo tiene su librillo, pero no es raro encontrarse con panaderos que prefermentan entre el 20% y el 50% en panes de trigo y cereales similares. El centeno ya es harina de otro costal, y ahí puedes ver panes que llevan esos porcentajes a niveles muy altos.

Más de 4.000 trabajadores de la EMT bloquean la Gran Vía para exigir a Almeida que "se siente a negociar" [54]

  1. #37 Es mejor leerse la noticia de ese primer enlace. Lo explica bastante bien, y no tiene que ver con las previsiones, sino con la falta de cumplimiento de los presupuestos del propio ayuntamiento y el añadido de costes (nuevos directivos).

    Está muy bien eso de leerse sólo el titular y aventurarse con "lo más lógico", pero nunca "lo más lógico" es quedarse sólo con el titular y pasar de la noticia. El periodismo en España pasa por tiempos oscuros, pero por tiempos más oscuros pasa la lectura de artículos periodísticos, al menos en Menéame.

Masa madre: qué es y cómo diferenciar un pan de masa madre de uno que no lo es [58]

  1. #47 #32 Eso no es cierto. La levadura "industrial" es Saccharomyces cerevisae, única y exclusivamente. Puedes comprobarlo en el apartado de ingredientes de cualquier envase de levadura que encuentres. Los cultivos de masa madre tienen un buen batiburrillo de levaduras (entre las cuales está S. cerevisae, pero no es ni tan siquiera la mayoritaria, que esa es Kazachstania exigua [antes S. exigua]) y bacterias ácido-lácticas (como, por ejemplo, Lactobacillus sanfranciscensis, que ha dado pie a mucha literatura y debate sobre la masa madre en el mundo de la panadería)

    La microbiota de una masa madre puede cambiar en función de muchos parámetros (por ejemplo, el tipo de cereal con la que se refresca, la hidratación, o si se añaden otros alimentos o derivados).

Escrito sobre las fosas de Carelia: "Gente, recordad ¡no os matéis los unos a los otros!" - [19]

  1. #10 No sé está creando una polémica donde no la hay: es un gazapo: en.wikipedia.org/wiki/Sandarmokh

    La mención a Iván el Terrible no es para crear polémica, sino para enseñar que además de la gran purga de Stalin han habido más masacres en la zona.

    El artículo es bastante disperso, no creo que quiera crear polémica sino hacer una brevísima presentación de un documental.

Retirado del mercado todos los lotes del queso de leche cruda de oveja de pasta blanda de la empresa Ohian Txiki Koop [99]

  1. #7 En la UE se puede comerciar el queso elaborado a partir de leche cruda desde hace mucho tiempo, la mayoría de quesos maduros y curados se realizan a partir de elche cruda. Y no es que sea un factor de riesgo preocupante para pillar una infección, se hacen bastantes controles sanitarios que pillan este tipo de casos a tiempo.

    #11 "Pasta blanda" hace referencia sólo a la consistencia. Existen quesos cremosos que no requieren de modernas instalaciones para su elaboración, tan sólo del inóculo adecuado. Por ejemplo, Penicillium camemberti, un hongo, se inocula en la cuajada de leche de vaca para obtener brie, camembert o culommiers.

    El problema en este brote es que se trata de Listeria monocytogenes, que es capaz de replicarse hasta a temperaturas próximas a los 0º C, y los tres quesos que han retirado me parece que son todos de fermentación corta (las fermentaciones prolongadas, por las características químicas que va a adquiriendo el queso y por la competencia, se suele inhibir o evitar el crecimiento de bacterias patógenas); por lo que puede haber sido que la leche ya estuviera contaminada (Listeria suele aislarse en la leche de oveja) o que se contaminaran durante el envasado/transporte.

Craneotomía a un cantante [104]

  1. #79 Ya lo han comentado en #58, no es una enfermera, sino una doctora. En los comentarios en youtube un usuario comenta que el paciente lo dijo en una entrevista a cadena de televisión neerlandesa (en la descripción del vídeo pone que un equipo de neurocirugía de Utrecht ayudó en la intervención).

    El usuario de youtube que comenta dice que es doctora en neuropsicología, aunque bien podría serlo en neurocirugía o neurología, creo que encaja mejor.

Las portadas de disco más escandalosas de la historia [52]

  1. Al leer el artículo me han venido muchas portadas a la cabeza, como ésta de Deströyer 666: www.cultmetal.com/files/D666-1.jpg

    Aunque no conocidos para las masas, podrían haber nombrado, al menos, a Cannibal Corpse. Tienen una buena colección de portadas grotescas, y que en su momento también generaron escándalo.
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