EDICIóN GENERAL
  1. @zurditorium @Artificio @ElLocoDelMolino No se me ocurre un ejemplo mejor. En serio, la carbonara de aquí no tiene nada que ver. El echarle nata es por la incapacidad de la gente para hacer una buena crema solo con el queso y el huevo. Y no porque sean inútiles, sino porque no es fácil. Ya que estamos, os doy la receta de verdad:

    Ingredientes: pasta (mejor rigatoni), pimienta negra, queso pecorino, guanciale (si no hay, se puede usar panceta), huevo (1 por cada 100 g de pasta).

    1. Cortas el guanciale en cubos de 1,5-2 cm de lado. Pones la sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, echas el guanciale. Tiene que quedar "cauterizado" por fuera y tierno por dentro. Lo separas y guardas la grasa que ha soltado.
    2. Bates los huevos junto con la pimienta y el pecorino y lo dejas también aparte.
    3. Pones la pasta a hervir sin sal (el pecorino es saladísimo), la dejas al dente y guardas el agua de cocción.
    En la sartén con la grasa, pones la pasta, la crema de 2. y añades un poco de agua de cocción. Remueves a fuego lento para que se te quede cremoso pero no se te cuaje el huevo (¡punto crítico!)
    4. Toque final de pecorino y pimienta antes de servir.
  1. @maria1988, la primera vez que probé unos espaguetis a la carbonara, hechos por un compañero de piso y su novia hace ya unos cuantos años, no me gustó nada. Notaba demasiado la nata. Luego he probado otras salsas carbonaras mucho mejores, aunque sinceramente no sé si con o sin nata :-P

    Entonces, ¿te sale bien? :-)

    @Artificio @ElLocoDelMolino
    1. @zurditorium @Artificio @ElLocoDelMolino Yo soy de teoría, no los he cocinado en mi vida, jajajaja. El tema del huevo requiere mucho más nivel del que tengo en cocina. De momento, he sido pinche/colaboradora. Vamos, que me he dedicado a rallar el queso y ya (bueno, y a comer).
    2. La única carbonara es la que lleva huevo, el resto es pasta a la nata.

      Saludos.


      @maria1988 @zurditorium @Artificio @ElLocoDelMolino
    3. @zurditorium @Artificio @ElLocoDelMolino @Apostolakis Os paso una foto de la última que me comí en casa:   media
    4. @maria1988 @zurditorium @Artificio tiene buena pinta, pero para mi gusto falta cantidad
    5. @ElLocoDelMolino @zurditorium @Artificio Ese es mi plato, el resto eran más generosos .:-)
  2. @maria1988
    Cuando me enseñaron a hacerla, se empezaba igual, pero hay dos diferencias:
    -solo con las yemas, un huevo por persona mas o menos, se puede poner alguna clara si son muchos huevos, pero siempre menos que yemas
    - se echa un cucharon o medio de agua de cocción a la salsa, se mezcla bien sin fuego, se escurre el agua de la pasta y la salsa se echa en la pasta en la olla y se remueve mientras se va haciendo con el calor de la pasta y de la olla

    Creo que hay muchas variantes diferentes, quien me enseño a hacerla sin claras era del norte de Italia y quien le echa las claras es de Sicilia.

    @zurditorium @Artificio @ElLocoDelMolino
  3. @maria1988 Me he decidido por hacer tu receta este fin de semana,he estado buscando y quitando amazon no he visto guanciale en ningún sitio,alguna sugerencia?
    @Artificio @joulsauron
    1. @Ulrok
      Sustitúyelo por panceta (no bacon).
      @Artificio @joulsauron
    2. @Kaphax @Ulrok @Artificio @joulsauron El tipo de carne es el mismo, pero la preparación no. El guanciale está salado y especiado, normalmente con pimienta negra. Lo puedes salar tú en casa, pero también puedes comprar panceta y ya está. De hecho, en Roma mucha gente cocina la carbonara con panceta.
    3. @maria1988 he visto la primera frase tras la mención a @Ulrok y he pensado: "titulitis"

      @Kaphax @Artificio @joulsauron
    4. @Ulrok en mercadona venden una panceta sin ahumar y con un ligero toque de pimienta si no me equivoco, quizás te valga.
      Es esta -> a1.soysuper.com/43b54d69479d919fa0724f73145b5587.1500.0.0.0.wmark.9480

      @Kaphax @Artificio @joulsauron @maria1988
  4. @Ulrok Si buscas careta de cerdo, que es lo mismo, a lo mejor lo encuentras más fácilmente :roll:
    @maria1988 @Artificio @joulsauron
    1. @DavidElNoHomo Esperaba una foto del negro del wasap xD gracias.
      @Kaphax @Artificio @joulsauron @maria1988
    2. @Ulrok definitivamente parece que nadie me cree cuando hablo en serio, me pregunto a que se podrá deber, :-|
      @Kaphax @Artificio @joulsauron @maria1988
    3. @DavidElNoHomo a que son frecuentistas y no bayesianos

      @Ulrok @Kaphax @Artificio @joulsauron @maria1988
  5. @Ulrok tienes que pedir papada de cerdo en la carnicería. El guanciale es papada curada, así que no será lo mismo exactamente pero es lo que hay.
    @maria1988 @Artificio
    1. @JoulSauron
      En zonas con tradición gorrinil también te la venden curada. Yo la he visto por la zona de la Sierra de Aracena y Jabugo. No me he puesto a mirar por donde vivo. Pero sí que he encontrado guanciale con el prime.
      @Ulrok @maria1988 @Artificio
    2. Salio bien la @cabronara no entiendo porque he usado nata tantos años :ffu:
      @maria1988 @Artificio @joulsauron
      1. @Ulrok @cabronara @Artificio @joulsauron Me alegro mucho. Es que así es mucho más sabrosa. ¿Al final cómo hiciste con el guanciale? ¿Compraste panceta? ¿El pecorino lo encontraste o lo sustituiste por otro queso (manchego)?
    3. Mis rigatoni carbonara, receta de @maria1988   media
      1. @Ulrok
        Pues es justo lo que iba a decir, que el huevo está demasiado cuajado. Pero, como he dicho, eso es cuestión de práctica y es la parte más difícil de la receta. Yo aquí subí la foto de la vez exitosa, no de los tropecientos fracasos precedentes. En cualquier caso, fijo que de sabor estaba rica :-)
        @H_is_back
    4. @H_is_back No subas foto,ahora te criticara!
      Por cierto @maria1988 no ha quedado demasiado cuajado el huevo?
      1. @maria1988
        Pues me los como todos y no comparto, hala.
        @Ulrok
      2. @maria1988
        A medida que ha ido enfriando el plato, se me ha convertido en huevos revueltos con macarrones :ffu: :ffu:
        Otro fallo (no para mi gusto) que está cargadito de pimienta. Ya me lo dirá mi mujer.
        @Ulrok
      3. @H_is_back @Ulrok Eso no tiene por qué ser culpa tuya. Este tipo de pastas hay que comerlas recién hechas, si no, no valen. Lo mismo con la gricia que ya comenté (como la carbonara sin huevo, más fácil de hacer) o la cacio e pepe (queso pecorino y pimienta). Si dejas que se enfríe, el queso empieza a formar grumos y la salsa se convierte en una masa informe.
      4. @maria1988
        Lo del queso puede ser. Me gusta, así que lo eché todo (los 200 gramos), repartido entre salsa y al final por encima.
        @Ulrok
      5. @H_is_back mmmm qué rico, me encanta el queso con rigatoni {0x1f60b}

        @maria1988 @Ulrok
      6. @H_is_back @Ulrok Ay, es que todo está más bueno con queso.

    menéame