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Panrico agoniza: "Cuesta más hacer un donuts que venderlo"

#32 el azucar, si lleva invertida su cadena molecular, me parecía recordar que era sacarina u otro edulcorante artificial, pero que va..

se trata de glucosa y fructosa mezcladas ;)

fuente : es.wikipedia.org/wiki/Azucar_invertido
#31 #32 #58 El azúcar invertido se fabrica muy fácilmente. Haces un almíbar con azúcar normal y le agregas un ácido como zumo de limón o ácido tartárico. Opcionalmente si no quieres que se note el sabor ácido, cuando se haya enfriado a menos de 80 gtados puedes neutralizarlo con bicarbonato (ojo que hace espuma y se puede volcar).

El resultado es un almíbar de color levemente amarillento que endulza 30% más que el azúcar. Yo lo uso para hacer helados caseros porque evita que el agua se cristalice.

La explicación técnica es que el azúcar normal (sacarosa) está formado por glucosa más fructosa unidos por un átomo de oxígeno. El ácido rompe el enlace y elimina el oxígeno.

Nota: el ácido tartárico se consigue en el Mercadona. La caja dice "gasificante" y contiene pares de sobres de ácido tartárico y bicarbonato.

menéame